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熟食深加工“水晶肘子”
周五妹妹和表妹来家过周末，特意买了一些熟食，还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香，可大热天看起来没胃口，正好家里有一块速冻的猪皮，我把它加工成水晶肘子，冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃，我们三人很快就把它消灭了，呵呵！
头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制
作，虽然费事费时，但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序，味道各有不同，吃起来感觉还不错，特拿来和网友们分享。主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；酱猪肘一只500克；
配料；猪皮丝300克；
调料；八角3克、葱段50克、姜片30克、绍酒30克、精盐5克、味精2克、大蒜20克、鲜酱油30克、米醋40克、香油10克、清水适量。
制作方法；
步骤
1-3、把酱肘子放入高压锅，里面放入葱、姜、八角和适量清水，再倒入少许黄酒，盖上盖子高压焖制30分钟；
4-7、把猪皮丝加一倍清水放上葱姜，滴几滴绍酒撒少许盐上笼用中火蒸3小时，然后捞出猪皮了葱姜等不要；
8-9、肘子焖好后捞出放入保鲜盒，趁热用筷子把肉扒开铺平；
步骤
10-11、往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉，放入冰箱冷藏5-6小时；
12-15、调制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可；
16-17、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模，然后切成片码盘，吃的时候蘸三合油即可。
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小菜特点；肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。
温馨提示；
1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可，如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。
2、猪皮和水的比例一比一为好，这样凝固的比较筋道，制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。
3、由于是蘸味汁食用，因此在焖炖肘子时不需放很多调料，以淡淡带有少许咸味即可。
4、肉皮以蒸为好，这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些，以三小时以上为宜，这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。
大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用，制作起来要比生肘子快捷一些，供朋友们参考！
