最近又开始做蛋糕了，于是家里的鸡蛋飞速消耗掉，中午下班到菜市场看到鸡蛋摊上的蛋好大只，正合我意，不知不觉就挑了一大袋买回家，开冰箱一看才想起蛋格只能放16只蛋，多了9只出来，中午觉也没睡，赶紧做蛋糕用掉几个，晚上回家再做个牛肉炒鸡蛋吃。
我家炒牛肉，不喜欢用小苏打嫩肉粉之类的东西腌制，吃进嘴里完全一股化学味，没有了牛肉的肉香味。很多人都怕炒牛肉，因为很容易炒老而使牛肉又韧又柴，其实买牛柳部位，逆纹切薄片，加少许水拌匀，等牛肉把水份吸进之后再加些蛋清拌匀，放冰箱静置一会才加其他调料腌制。然后炒时不要不断翻炒，下锅后摊开，煎到一面变色才翻面煎另一面至熟，这样炒牛肉用的油比泡油少，口感却一点不输泡油，当然做起来是比下小苏打粉腌制要花费多些功夫的。
材料：牛柳片、鸡蛋、蒜蓉、姜蓉、葱花、盐
牛柳腌料：蛋清、生抽、蚝油、绍酒、胡椒粉、糖、生粉、香油。
牛柳片先加一汤匙水搅匀，水吃进去后再加一点蛋清拌匀，然后放冰箱静置半小时后取出按上面所列材料顺序加腌料腌制十分钟。
鸡蛋打散后加少许油、盐搅匀
平底锅加热下油爆香姜蒜蓉
下牛柳片迅速摊开成一层，煎至一面变色翻另一面煎至熟，铲出
下油倒入蛋液炒鸡蛋，已炒熟的要推到锅边，让未熟的蛋液流到中间，如此炒至8分熟。
最后将牛肉回锅，加葱花，出锅前加少许麻油炒匀。
