干煸圆白菜

 

 

我这里把卷心菜叫“圆白菜”、“刚白菜”、“脑袋白”、“大头菜”。一颗小小的卷心菜被山东人赋予了这么多的朴实的名字。卷心菜，又名结球甘蓝，为十字花科植物，是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆，可凉拌生食或热炒均可。

热炒圆白菜一般是用猪油煸炒，因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一点红椒，花椒，少许的精盐就够了，要得就是这清淡味甜的味道。

                  材料：圆白菜、花椒或花椒油、精盐、红椒、生姜，大蒜
                1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。
                2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
                3、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。
                4、放入生姜片、花椒爆香。

                5、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
                6、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。
                7、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。
                8、最后放入蒜粒，翻匀后即可。

1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。
2、炒圆白菜一定要最后放入精盐，放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。