看了《舌尖上的中国》，中原面食中，河南的介绍的太少啦，身为河南人，俺要继续把河南的面食品种介绍介绍，呵呵，河南人的责任哦！
这次我就做河南人家家爱吃，就连大酒店为迎合顾客喜好，也常常会有的这款最最普通的家常面-----三丁捞面。
原料：
1.面条原料：面粉500克，水180克。
2.菜卤原料：猪肉350克，胡萝卜250克，豆腐300克，土豆150克，老抽、盐、姜、五香粉各适量
3.配菜：青菜300克，食香适量
做法：
1、我选了雪花肉，我喜欢吃这个部位的肉，比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉，喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的。把肉肥瘦分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片，肥肉切片是为了更好的逼出油份，豆腐，胡萝卜，土豆均切成丁备用。（原本三丁之一是白萝卜，现在白萝卜不好吃，我换了土豆，因为土豆现在是新的，口感好）。
2、锅中放油，把豆腐丁煎一下，不用煎的太老，煎的成型不宜碎即可，基本是一面或者两面煎黄，不用全部煎黄。
3、锅中不用油，小火把肥肉放入煎出油，煎至肥油发黄，放姜末和瘦肉煸炒，加老抽和五香粉调色调味。
4、加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟，再加入煎好的豆腐翻炒一下，加水没过所有材料，炖煮10分钟左右，至胡萝卜土豆软烂，加盐再炖2分钟即可，炖好的菜还会有部分汤，不要炖干，带点汤面条容易入味。
5、面粉加水和成面团，压成面条，开水煮熟。
6、面条捞出后凉开水过凉一下（冬季不用过凉），青菜在面条汤中烫煮好也和面条放一起，浇上炖好的三丁卤，再把新鲜食香用蒜臼捣碎，加少许香油拌一下放入碗里（喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎），拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘，每周不吃上一次都会感觉少了什么似地。
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