鲜虾肉丸汤

主料：鲜虾

配料：三肥七瘦的猪肉、黄花、木耳、盐白菜、香葱、姜、鸡蛋清

调料：猪油、料酒、盐、胡椒面、味精、鸡精、花椒、水淀粉

做法：

1、把香葱切碎。

2、把盐白菜洗净，然后木耳和黄花泡发也洗净备用。

3、把鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后和猪肉、姜、葱白一块剁成泥。

4、虾肉馅里加入料酒、盐、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉顺一个方向搅上劲。

5、锅烧热放入猪肉，油热后加入花椒、姜丝、胡椒面、盐白菜翻炒。

6、待盐白菜炒香后加水换至砂锅中大火烧开。

7、待盐白菜煮出香味后加入黄花和木耳。

8、汤煮开后关小火，把虾肉馅抓左手中，轻轻地合拢手指虚握掌，使虾肉馅从虎口处挤出，然后右手拿勺子一刮，一个圆形的丸子就出来了，就这样把一个个丸子放入汤中。

9、待丸子全都放完后开中火煮开。

10、等虾肉丸漂浮起来即可关火。

11、最后加入少许鸡精和味精，撒上葱花。

温馨提示：

1、挤丸子时，最好手上沾点水，这样挤出来的丸子光滑。

2、虾和肉最好手工剁成泥，这样做出来的丸子细腻而有弹性。