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每年的腊月，老妈总喜欢买些矮白菜，一部分腌泡成酸菜，用来和大骨炖汤，另一部分就晒成梅干菜，既方便又耐以保存，无论是配肉红烧还是小炒，那鲜甜的口感总叫人难忘。
1、原料图。
2、五花肉，八角，香叶，姜片，小葱扎成葱把放入锅中，滴入料酒去腥，加入清水，以没过肉为准。大火煮开。
3、梅干菜切丁。
4、将煮好的五花肉，连同姜片，葱把，八角，香叶一起捞出。
5、用牙签在肉皮上扎上小孔，便于入味。
6、取一大碗，倒入老抽，并将冰糖化开后一同拌匀，将煮好的肉放入腌制半小时，每十分钟翻面一次。
7、腌好的肉捞出沥干。
8、锅中倒入适量的底油。
9、肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黄后捞出。
10、炸好的五花肉沥油。
11、泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
12、将腌肉的汤汁倒入。
13、加入适量的开水，待烧开后关火。
14、沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
15、将切好的肉片皮朝下放置碗中。
16、覆盖上炒好的梅干菜。
17、电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
【飞家小话唠】：
1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。
2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。
