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番茄炒猫耳朵
山西面食的品种是丰富多彩的，做法不一样。口感就不同，这个猫耳朵吃起来劲道爽滑。一次多做点可以放冰箱冻起来，忙的时候做成汤猫耳朵也很方便快捷。
原料：面团一块、番茄2个、鸡蛋2个、蒜苗3根、小葱1根、香菜和姜适量
调料：色拉油、老抽、盐、花椒、醋各适量。
猫耳朵做法：
1、猫耳朵的面团要比包饺子面和的稍硬点，然后饧半小时左右。
2、把面团擀成厚约8mm的面片，切宽约8mm的条，再切成小方丁，撒点玉米面防粘。
3、拿一小面丁用大拇指按压往前推就成了，用竹帘推出来的有花纹比较漂亮，面板推出来表面是光滑的。把所有的小面丁依次推完。
4、开水下锅大火煮开中火煮4分钟左右捞出放到凉水盆里过一下备用。
炒猫耳朵：
1、准备好蔬菜，番茄去皮切小块，姜切丝，蒜苗切段，小葱切碎，鸡蛋炒散备用。
2、热锅倒油，放几粒花椒炸香捞出，放入葱姜出香味倒入番茄翻炒至出汁放适量的调料再倒入炒散的鸡蛋炒匀，最后放蒜苗。
3、把猫耳朵倒入超好的番茄里快速翻拌炒3分钟左右关火，喜欢醋的可以倒点。出锅撒香菜末。
