八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的伤，每次都塌陷，或者里面不熟，然后好多烘焙朋友帮我总结经验，尝试了这个方子，虽然也不是很完美，但是已经是一大进步

主料： 鸡蛋 6个,低粉 80G 辅料： 水 40G,玉米油 40G,糖 70G,玉米淀粉 10G,白醋 几滴 1、蛋黄打散 2、蛋黄液里加水打匀 3、蛋黄液里加油打匀 4、加入低粉，搅拌均匀 5、蛋白里加醋和玉米淀粉 6、蛋白打发出泡泡然后加三分之一白糖 7、打发细腻后再加三分之一糖 8、打到湿性发泡加最后的白糖 9、打成干性发泡 10、加三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊里，切拌均 11、蛋黄糊倒入打发的蛋白里 12、切拌均匀，注意别消泡 13、混合好的蛋糕糊倒进模具里，轻震几下 14、放入140度预热的烤箱里，全程90分钟 15、这个是40分钟后的状态 16、倒扣冷清脱模 小贴士 每个人的烤箱温度要自己掌握