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【三色土司】——色彩与味道的结合

雨中的叶子
2012/6/5 20:00
     
第一次把吐司做成出了三种颜色,出炉后效果非常好,内部组织非常漂亮,得到了妞妞同学的大力赞赏。现在终于明白了,变化才能赢得市场,今天早上给妞妞在吐司上涂了果酱,作为早餐,她是吃的拦也拦不住,销量如此好,那个成就感油然而生啊!
 

所需材料:(450克吐司盒)

高筋面粉300克  细砂糖30克   水190克  黄油20克  盐2克  酵母5克  抹茶粉4克  红曲粉4克

 

制作过程:

1、把除黄油外的所有材料放在一起,揉到一定程度以后,尝试着抻开面团,面团可以形成不坚韧的薄膜,比较容易破裂,这个时候加入黄油。图1

2、继续揉至扩展阶段。面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜还不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。图2

3、然后把面团平均分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉。图3

4、并揉至完全扩展阶段。抻开面团可以拉出透明薄膜,并且薄膜不易破裂,破裂后的洞口呈光滑的圆形,就是完全阶段。图4

5、把揉好的面团分别放在面盆中,盖保鲜膜进行基础发酵。图5

6、在室温下发酵到2.5到3倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞不塌陷、不回缩,或是用手指按压面团,按下去的部位,不会即可弹起,就表示面团发好了。图6

7、把发酵好的面团排出空气揉圆,盖保鲜膜醒发10分钟图7。

8、把醒发好的面团,用擀面杖擀成同吐司盒差不多长度的长方形面片。图8

9、从上往下把面片卷起。图9

10、全部卷成长条形。图10

11、把三个整好形的长条形面条,像编麻花辫一样,编成辫子。图11

12、把整形好的辫子放入吐司盒。图12

13、放入烤箱进行最后发酵。烤箱温度调至35度,把土司盒放入烤箱上层,在另一烤盘里倒入开水,发酵40分钟左右,发酵过程中可以视情况换两到三次水,发到9分满的高度。图13

14、把土司盒盖子盖好。图14

15、烤箱预热180度,40分钟左右。出炉后脱模放烤网晾凉即可。 图15

小叨叨:

1、颜色可以根据喜好,适量减少或增加抹茶粉和红曲粉的用量。

2、也可以使用可可粉或其他颜色的粉类,制作出其他颜色的吐司。

3、整形时,注意麻花长度,不能超过吐司盒的长度。

4、二次发酵时,发到九分满即可,发的过满,烤制时容易顶掉吐司盖。

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