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天气渐渐热了，尤其是闷闷的时候，总是容易没胃口。忽然想起咖喱鸡肉饭，那特殊的香味和辛辣的味道，配上白米饭，真是太开胃了。而且一盘饭下肚，大汗漓淋之后，闷热的感觉也得到了缓解，实在是挺适合夏天吃的。
咖喱，印度话叫kuri；要认识 kuri ，要先认识辣椒——印度话叫 mirch ，红的叫 lal ，绿的叫 hari ，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，务请各位享受时点红点绿，由最不辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度……
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。今日我们所熟知的咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。
咖喱的营养分析
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲
2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
5. 咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。
咖喱虽然美味又好处多多，但同每种食材一样，都有适宜于不适宜之分，一般人都可使用咖喱，但胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。在保存方面，买回的咖喱块最好一次用完，如果需要下次留用的，要放回盒子里，尽量封好，放在阴凉通风的地方，并尽快食用完毕。
言归正传。咖喱鸡肉饭做法很简单。
原料：鸡腿1个（鸡脯肉也可），胡萝卜半个，土豆一个，小洋葱一个或大洋葱半个。
调料：油适量，咖喱块3块，黑胡椒粉少许，盐适量，料酒适量。
做法：1、胡萝卜，土豆去皮洗净，洋葱，鸡腿洗净备用。
2、将鸡腿去骨，肉切成小丁，放入碗中，加适量料酒、盐、黑胡椒粉抓匀，腌渍10 分钟。
3、胡萝卜，土豆，洋葱分别切成小丁备用。
4、炒锅中加入适量油，（稍微多一点，因为炒完肉直接放菜。），油热后倒入鸡肉 翻炒，把肉炒散开，并且变色。
5、接着加入洋葱，翻炒至出香味。
6、再依次加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀。
7、给锅中加入没过食材的热水，加盖，大火烧开后转小火煮10分钟。火不要太大 呦！（一定要没过食材，不然后面煮的时候会糊锅，而且咖喱饭太稠了也不好。 我这里水加的就有点少了，后面又补的。）
8、10分钟后关火，放入咖喱块，不断搅拌至咖喱块完全溶解，没有小块块，再次开 火，微火煮5分钟，至汤变得浓稠，食材入味即可。（这里的时间可以根据汤的 稀稠灵活掌握，因为这一步就是要收汁和让食材更加入味的，所以不用死磕时 间，到自己喜欢的程度就好。）
9、取蒸好的米饭，用小碗扣成圆形倒入盘中，浇上刚出锅的咖喱鸡肉，就可以享用 美美的一餐啦！有没有大呼过瘾哈！
