下载 APP
搜索

长帝烤箱试用报告之一——抹茶蜜豆双色土司

燕子厨坊
2012/6/7 09:14

  

    加入美食家近半年来,我的生活比以往有了不少变化。以前工作忙的时候,做东西总是有限的那几样,翻来覆去,不愿意动脑筋尝试新配方、懒得拿起相机拍图片。美食家是个活跃而温情的地方,不自觉地我这个懒人也被带动起来了,现在的我逐渐地习惯了拿起相机随手拍拍过程图,不时地尝试下新配方,这种改变带来的实惠首先是味觉上的丰富多样化,连带地也让生活多了些五彩缤纷的乐趣。

   自从美食家的试用频道上线之后,我几乎每期都会提交申请,虽然之前总是以失败告终,这并没有影响我下次继续参加的热情。毕竟美食家面对的申请者人数众多,申请成功几率实在是太低。这一次,美食天下实在是给了我一个太大太大太大的惊喜,我甚至有些窃喜自己前几次申请没有成功。毕竟,想拥有一台上下管分开控温的烤箱是自从学习烘焙以来的一直都有却无法实现的渴望。

   再次感谢美食天下的信任。我会好好珍惜这次的试用机会,多用自己的成品来记录自己的使用心得。我在前几天的开箱日志里记录了下自己测试烤箱的过程,有兴趣比较下长帝新款、老款的朋友可以移步看看上一篇日志:https://home.meishichina.com/space-1422321-do-blog-id-329773.html

   烤箱收到有几天了,实验性质地烤了几回东西。习惯了以前的老版本烤箱的控温方式,还没完全摸透它的脾气。目前做的这几样东西不算很满意。不过试用报告要及时交的哈。以后这台烤箱会是家里的主要劳动力哈,我得慢慢来,和它好好相处,尽快摸透它的脾气秉性,做出对得起它的成品来才行哈

   今天做的这款土司原方是爱和自由的螺纹土司,我按自己的味觉和操作习惯做了修改,盐量减了点。做这款土司时,擀面皮的时候,擀小了点,结果只卷了大半圈,做出来的只能叫双色土司了

   关于土司的水量一直是个问题,我用的金像A粉,水量一般会大一些,水量大伙根据自己手头面粉的吸水量适当调整下。所有书本上的配方都不要照搬液体量,否则出来啥还真不好说。一般来讲,预留20%的水分等到面粉大致成团的时候慢慢来添加是比较保险的做法,不然一下子全加进去液体,湿哒哒地再狂加干粉就破坏整体配方了。

   此外,因为最主要是想试新烤箱的上下火分开控温的功能,所以在温度设定上借鉴了孟老师的面包书上烤制方形土司的温度,烤的时候习惯性地将土司放在了底层。出炉之后感觉上部烘烤不够,底部又略过,下次烤方形土司的时候再试试上调一层看看效果。

抹茶蜜豆双色土司

面团材料:高筋粉270克,砂糖15克,盐3克,奶粉10克,即发干酵母3克,180克,黄油20克,抹茶粉1小匙

馅料:蜜红豆适量

 

做法:

1 除黄油、抹茶粉外的所有材料混合揉至表面光滑,面筋扩展加入软化的黄油,揉至面团完全扩展阶段后取出将面团切成一大一小两块面团。较小的面团中加入抹茶粉,揉匀。分别放在盆中进行第一次发酵用中指沾一点高粉,在面团中央戳一个洞,不反弹,不下陷,能保持原状即表示基础发酵完成

将面团取出排气后滚圆松弛15分钟

将白色面团擀成长方片,宽度与土司模大致相等,上面略撒些蜜红豆

抹茶面团擀成长方形大片,长度略短于白色面皮,将抹茶面皮覆盖在白色面皮上,用手略压使紧密粘合,再撒上剩下的蜜红豆,白色面皮底边用手指压薄

将面团卷起成圆柱体,适当整理使粗细均匀。封口向下放入土司模中进行二次发酵

二次发酵至八分满时,盖上盖子。

7 烤箱预热,上火180度,下火190度,下层,40分钟(因为最主要是想试新烤箱的上下火分开控温的功能,所以在温度设定上借鉴了孟老师的面包书上烤制方形土司的温度,烤的时候习惯性地将土司放在了底层。出炉之后感觉上部烘烤不够,底部又略过,下次烤方形土司的时候再试试上调一层看看效果)。

 

燕子提示:

1 如果是要做成螺纹卷,切记擀片的处理,面皮要尽量擀得薄一些,才能多卷几层,不然就只能像我这样成简单的双色土司了哈

2 蜜红豆多放些更好看,我放太少了,效果不太好。不过还好味道还不错

3 如果是上下管不能分开控温的烤箱,一般是用180度左右,上下火,底层40至45分钟即可

 

下一篇

燕子厨坊的日志

美食天下首页