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其实，这个菜是上次跟“汤烹干丝”一起做的，为的是一次将食材物尽其用。呵呵，汤烹干丝中，以精选的上好鸡腿肉捶松再进行调汤，从而成就了一方名菜。而这调汤的“汤渣”也不可废弃，于是变“废”为宝，酿成一道捉住你味蕾的“辣浇手撕鸡”。
主料：二度食材的鸡腿儿两支、黄瓜、胡萝卜
配料：小葱、生姜、蒜蓉、辣椒粉、
调料：香麻油、小粒花椒、鲜酱油、陈醋、糖、盐
做法;
第一步：做“丝”
首先是鸡丝。成熟的鸡腿（鸡腿预备过程详见“汤烹干丝”中的调汤），用手撕成丝。
以鸡腿肉调制鸡汤烹煮干丝时便说到，要先给鸡腿“按摩”，即以小器轻捶，使其肉质松弛才能酿造好汤，这个做法也恰好为后来的手撕鸡奠定基础。放松的鸡腿经过慢火清炆、清汤浸润，其肉质会呈现出特别质地更适合手撕。且炆制时又有葱姜去味儿，鸡肉已经成了完美的二度食材。
带上一次性手套，等鸡腿晾干，肉稍显收缩紧致时开始细细成丝。鸡肉顺着其天然纹理加以撕裂，肉汁尽出，鸡丝口感更好。
除了备就鸡丝，其他材料也需要全部切丝。
夏日炎炎，凉菜中以黄瓜最为百搭。黄瓜生脆、清甜，最适合做成凉菜以消除暑热，而其翠绿的颜色也是食家配色的好选择之一。另外，胡萝卜与黄瓜相对应，红、绿相配在服饰中可能略显粗鄙，但是在饮食里确是天然的绝佳搭配。这两种蔬菜都可生食，更是为大小厨房喜用。加上两种蔬菜性质与温润的鸡肉刚好配合，所以择其作为今天的配搭。
美国自产的黄瓜根粗籽儿厚，口感很涩，中国人都不太喜欢。我便选用在中国超市里买的这种价格翻倍却可做水果的印度黄瓜。
第二部 调制香辣的红油。
虽然中国超市里李锦记的辣油多种多样，口味也好，但是毕竟是二道贩子，内里必然含有多种添加剂不适合长期食用。所以，自己酿制好的辣油，既有特色，也健康好食，何乐而不为？
这道辣浇鸡丝中的辣油并不需要久炼耗时，以浇为主，因此简单成就。
锅内坐油，4成热（手置于锅上感到较强的热气即可），下花椒粒，爆出香味，过滤（我不太喜欢咬到花椒粒的尴尬，所以弃之）。过滤出来的花椒油，再次入锅，烧至五成热，加葱姜轻煸出香味。再下足量辣椒粉煸炒出颜色，添加适量鸡汤烧开关火。这个过程，需讲究速度与火候，稍慢或者油锅过热便会使辣椒粉高温变黑，所以要小心处理。
最后以适量头道酿制的鲜酱油、陈醋、盐、一小勺糖调味即成。
第三步 浇拌
黄瓜丝可直接食用，不喜生食胡萝卜的人可以先将胡萝卜焯水再食用，有助于消化。
将鸡丝、黄瓜丝、焯软的胡萝卜丝以辣油浇拌。
最后配上葱丝，摆盘即可。一道鲜辣爽口的“辣浇鸡丝”还不能紧紧锁住宝贝的胃么？
