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主材：带鱼400克
香料油材料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果适量
调料：豆瓣酱1汤匙 干辣椒3个 白糖2汤匙 米醋3汤匙 葱姜蒜适量
做法：
1、准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份（图1）
2、锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡(图2）
3、葱姜蒜切片，辣椒切段（图3)，带鱼洗净，切成菱形块（图4)
4、放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟（图5）
5、锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出（图6、图7）
7、锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香（图8）
8、加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟（图9）把废料捞出来（图10）
9、放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制（图11）
10、烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可（图12）
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
