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说起来笔管鱼生长在海边的人都不会陌生，那就先让我们一起来了解一下它吧：笔管鱼叫鱼不是鱼，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。
之所以叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。过去由于交通不便，捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛，大连水产市场的石案上，笔管蛸堆积如山，当地居民往往持脸盆装盛，一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊，洗净后入沸水里边烫至胴体发挺，即捞出装盘。食用时，以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。一元钱就足够三口之家饱餐一顿。不过，现在每公斤却要20多元钱。
由于笔管蛸容易变质，故鲜品仅限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时，误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的，于是便将变质归咎于冰冻。其实，这种说法有误，因为笔管蛸体内含有一种虾青素，本是橙红色，平时与体内的β－甲壳蓝蛋白结合，故活体呈青色或褐色，一旦死亡或烫煮后，虾青素释出，体色又会变成橙红色。所以，冰冻笔管蛸体色转红，说明它在冰冻前就已经变质了，与冰冻无关。笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。厨师常将其烹制成“姜汁海兔”、“炝海兔”、“韭黄炒海兔”等佳肴。厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。
这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？
今天要做的这道迷踪笔管鱼泡饼就是是结合了五花肉烧笔管鱼的鲜香和葱花饼的饼香，起到了一个强强联合，香味浓郁的菜品。
进入今日美食：
今日食材：1、主料：1、笔管鱼300克、猪五花肉片150克。
2、配料：黄豆芽150克、青杭椒粒50克、红羊角辣椒粒15克、葱、蒜片适量、葱花饼切十二块三角小块。
3、调味料：味极鲜酱油适量，海鲜酱适量、香油适量，白糖适量。花生油25克。
制作方法：1、先把笔管鱼顺肚皮剖开，抽出脊背上的硬质片，入开水锅烫一下待用。
2、黄豆芽提前飞好水待用。
3、葱、姜蒜切片，五花肉切硬币厚片待用。
4、锅内烧热油，放入五花肉片煸出油来，煸出香味。
5、再加入葱蒜片煸出香味，加入笔管鱼和其它配料进行烧制。
6、烧制二分钟左右加入各种调味料进行翻炒均匀，即可。
7、把做好的葱油饼两个切成十二块个三角形小块，均匀地摆放在盘子周围，将烧好的笔管鱼浇在葱油饼上即可！
美食小贴士：
1、笔管鱼飞水时间不要太久，稍微一烫即可，这样才能保证笔管鱼的鲜嫩和味美，飞水利于笔管鱼烧制时成型好，汤汁适中。
2、黄豆芽飞水一定要煮熟透，这样在下一个步骤才会缩短时间。
3、加入青红椒是为了提高菜品的口感度，不喜欢吃辣的可以选择用韭菜段或者蒜薹段。
4、葱油饼制作在另一个帖子里将有详细制作步骤介绍。
香辣鲜美的迷踪笔管鱼泡饼可以美美地吃上一顿了！
