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酸 汤 肥 牛
用 料:
肥 牛(牛里脊) 200克 酸 菜: 150克
小 葱: 2根 姜: 5克
蒜: 5克 番茄酱: 10克
野山椒: 8根 红尖椒: 2根
盐: 5克 鸡 精: 5克
糖: 2克 白胡椒粉: 2克
油: 15毫升 生 粉: 10克
粉丝: 2把
懒得出门的主妇们,可以在家自制泡酸菜;
自制泡酸菜:
做 法:
1.将娃娃菜洗干净;
2.用竹签在上面扎一些洞,可是娃娃菜尽快入味;
3.锅中做水(1000克左右),烧开后关火;
4.加入100克盐\25克鸡精\25克糖\50克的白醋;
5.将处理过的娃娃菜侵泡在水中,约1-2个小时即可.
酸 汤 肥 牛
做 法:
1.酸菜洗净;
2.切成细段;
3.姜切片,香葱切成2厘米左右的段,蒜切片;
4.野山椒可以整根使用,也可以提前切碎;
5.取粉丝,放入开水中侵泡;
6.红尖椒切成圈(没有的话,用干红辣椒代替);
7.粉丝再放入凉水中侵泡备用;
8.锅中做水,烧开后,转小火,将肥牛放入水中,炝烫成熟后立即捞出,控干备用;
9.烫好的牛里脊切块儿备用;
10.准备番茄酱 白砂糖 盐 味精 白胡椒粉;
11.锅洗净放油,烧到5成热,放入葱姜蒜\野山椒\煸出香味;
12.之后放入番茄酱划炒开,稍微变色后;
13.加入切好的酸菜,煸炒出香味,
14.加入清水,大火烧开加入各种调味;
15.再次烧开后;
16.捞出酸菜,码在盘底;
17.泡好的粉丝放在酸菜上面;
18.将炝烫好的肥牛放在酸菜上面,
19.浇汁即可;
20.红尖椒圈和香葱段淋上热油,捞出放在酸汤肥牛上.
小贴士:
1. 泡的时间越短,放入的调料味道越重;
2. 野山椒要挑那些大小一致的,颜色深一些的品种;
3. 肥牛要厚一些的;
4. 刚从冰箱冷藏室中取出的肥牛,要在室温中稍微放置两分钟,之后撒上生粉,这样肥牛会感觉更加肥嫩顺滑,煮起来也更不容易散乱.
