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料汁是关键——白笃蹄髈

圈住美丽 发布于 2012/6/8 09:07
            
 
 
蹄髈,北方称之为肘子,比较多的做法是浓油赤酱。夏天吃的话,我们简单一点,白笃就可以了。骨头我让市场的师傅剔出来了,可以一起煲汤,也可以留着,再买点棒骨炖骨头汤。新鲜的蹄髈小火咕嘟两个小时,捞出装盘,都不用切,酥烂得很呢!淋上调好的料汁,夹上一筷,简直是入口即化,老少皆宜啊。
 
 
料汁里面加了小葱末,蒜末,醋和辣椒油,都是比较开胃的,撒点熟芝麻可以提香。经过两个小时的小火慢炖,蹄髈里面的油脂都炖出来了,所以吃起来一点点都不油腻的,蹄髈的皮还可以美容呢。当然,老人孩子吃的话,辣椒油就不要放啦!剩下的汤里面放点冬瓜,不要太鲜哦。。。
 
     
 
 
      原料:蹄髈(肘子)  熟芝麻
        
      配料:葱 姜 蒜  盐 糖  料酒  鲜贝露  醋  香油  辣椒油
 
      步骤
  
 
      1.新鲜的蹄髈让市场的师傅仔细刮毛,剔除骨头,洗净。

      2.从中间剖开,但不用切断。

      3.葱姜蒜准备好。

      4.锅中加水,放入蹄髈煮开,捞出冲洗干净浮沫。

  

      5.砂锅加足量水,放入蹄髈和葱姜,煮开后加料酒,小火咕嘟

       1小时30分钟。
      6.盛一点点汤出来,稍微晾凉,砂锅内加盐调味,继续小火咕嘟30分钟。

      7.小碗内倒点晾凉的原汤,加鲜贝露,糖,辣椒油,醋,点一点香油,
        压上蒜泥,撒上小葱末。

      8.撒一把熟芝麻,拌匀。

      9.酥烂的蹄髈捞出装盘。

      10.淋上调好的料汁即可。

      

       

      

      

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