蹄髈，北方称之为肘子，比较多的做法是浓油赤酱。夏天吃的话，我们简单一点，白笃就可以了。骨头我让市场的师傅剔出来了，可以一起煲汤，也可以留着，再买点棒骨炖骨头汤。新鲜的蹄髈小火咕嘟两个小时，捞出装盘，都不用切，酥烂得很呢！淋上调好的料汁，夹上一筷，简直是入口即化，老少皆宜啊。
料汁里面加了小葱末，蒜末，醋和辣椒油，都是比较开胃的，撒点熟芝麻可以提香。经过两个小时的小火慢炖，蹄髈里面的油脂都炖出来了，所以吃起来一点点都不油腻的，蹄髈的皮还可以美容呢。当然，老人孩子吃的话，辣椒油就不要放啦！剩下的汤里面放点冬瓜，不要太鲜哦。。。
原料：蹄髈（肘子） 熟芝麻
配料：葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 鲜贝露 醋 香油 辣椒油
步骤：
1.新鲜的蹄髈让市场的师傅仔细刮毛，剔除骨头，洗净。
2.从中间剖开，但不用切断。
3.葱姜蒜准备好。
4.锅中加水，放入蹄髈煮开，捞出冲洗干净浮沫。
5.砂锅加足量水，放入蹄髈和葱姜，煮开后加料酒，小火咕嘟
1小时30分钟。
6.盛一点点汤出来，稍微晾凉，砂锅内加盐调味，继续小火咕嘟30分钟。
7.小碗内倒点晾凉的原汤，加鲜贝露，糖，辣椒油，醋，点一点香油，
压上蒜泥，撒上小葱末。
8.撒一把熟芝麻，拌匀。
9.酥烂的蹄髈捞出装盘。
10.淋上调好的料汁即可。
日志
