空心菜，长沙叫蕹菜，分为籽蕹菜和藤蕹菜，原来仅于中国南方种植，北方各省新引进地区都称 空心菜。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
自我感觉，藤蔓空心菜（藤蕹菜）比较好吃，口感上比较嫩比较软。但是在藤蔓空心菜未出世前，籽空心菜感觉也蛮好吃的。籽空心菜的杆比较好吃，藤蔓空心菜的叶比较好吃。籽空心菜适合做酸坛菜，藤蔓空心菜适合小炒。
小炒空心菜梗采用的是籽空心菜，加比较多的蒜末，加一点点辣椒炒，口感清脆，辣辣的，开胃极了。
这道菜是爸爸最拿手的菜，我怎么做都差了点火候，妈妈的评价是：崽崽做的蕹菜杆子很好吃，但是还是比不上你爸爸的。到底哪里比不上，妈妈说不出所以然，我也找不出原因。
看来真的是越简单的菜，越考验技术。
小炒空心菜梗超详细步骤图解：
1、原材料：空心菜梗一把洗净，辣椒四个、蒜瓣少许。
2、用手掌压迫空心菜至扁，这样在炒制过程中比较容易变软，也容易入味。辣椒切碎，蒜切末。
3、坐锅、热油。
4、油滚倒入空心菜梗。
5、炒至空心菜梗变色。
6、空心菜梗颜色变深后加入切碎的辣椒、蒜末一起翻炒。
7、一边翻炒空心菜梗一边用锅铲压扁一下。
8、感觉空心菜梗变软，加入适量盐，翻拌均匀。
9、加入一小匙欣和酱油，翻拌均匀。
10、关火加入少许鸡精调味，翻拌均匀，盛盘即可。
