最初的扬州狮子头另有名称——葵花劖肉，或叫——大斩肉圆。
当年隋炀帝沿大运河南下，至扬州，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们挖空心思，终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今妇孺皆知的扬州狮子头。
入口即化的扬州狮子头
不管狮子头如何叫法，关键在于它的主料不是剁出来，而是切出来的，切成黄豆粒大小，调好味，取适量肉碎蘸着生粉水二手用力摔打，让肉与肉之间的缝隙越小越好，这样狮子头会紧实点。接下来介绍一下扬州狮子头的做法：
主料：瘦肉500g；肥肉500g
辅料：大白菜二大片；鸡蛋一只；葱姜适量
调味：盐；鸡精；生粉
1.肥肉瘦肉各500g
2.葱姜煮成水备用
3.将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐，鸡精，鸡蛋一只，生粉少许，葱姜水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。
4.锅底放二片大白菜（预防狮子头粘锅底），加水，将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5.经过4个多小时的小火慢炖，扬州狮子头就做成了，把狮子头小心放入另一个盛器里，将汤汁过滤一下。
扬州狮子头炖嫩葫芦汤
入口即化的狮子头
