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猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，
营养分析
1．猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2．猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3．猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4．猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5．猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
上次叫韭菜MM帮忙买的猴头菇，正宗的东北山珍，这会才得空吃~其实猴头菇本身没有很多味道，但吸收了鸡肉的鲜味，很清润的汤
材料：猴头菇、鸡、姜片、瘦肉、红枣，量没有具体，自己看着放的。
做法：
1.猴头菇用盐水泡过夜，然后反复洗净，将蒂剪掉，撕小朵；取锅烧开水将猴头菇先煮几分钟，然后捞出备用；
2.鸡斩块，瘦肉切块；
3.锅里烧开水，放入鸡肉和瘦肉一起氽下水，水再次开后撇去浮沫再煮一两分钟；
4.捞出氽过水的鸡肉和瘦肉，入冷水锅中，加姜三片，红枣数颗，与洗净挤干水的猴头菇一起煲至鸡肉酥烂，再用盐调味即可。
虫虫唠叨：
1.猴头菇很容易起虫，要常留意，放冰箱冷冻保存比较好；
2.猴头菇用1%的盐水泡过能清除藏在头发里边的小虫；
3.若是心急，可以撕成小朵再泡发；
