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材料：
小龙虾、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐、鸡精、油、糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉
做法：
1） 挑虾：
买回来的一大堆小龙虾经过挑选，大虾做了麻辣味的，中虾做了红烧的，留下来的小虾当然是做干煸小龙虾最好的食材了。做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。
2）洗虾：
剪去小龙虾所有腿脚，用牙刷将小龙虾刷净，从尾部抽出虾线。然后剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。呈现在眼前的就是一个带壳的虾仁了。冲洗干净控水待用。
3） 炸虾：
开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动，炸至7成熟捞出控油。
4） 干煸：
锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。
注：此菜盐分可稍重些，如果偏淡上桌时可撒些椒盐粉。
