传统的鱼香肉丝的主料应该是肉丝、竹笋丝、木耳丝、干红椒丝、姜丝和葱丝，而现在去十家餐厅会有十个版本，真个是百花齐放了。想想也是的，我们不能因为缺少一种配料或调料就不做这道菜了吧！正如《舌尖上的中国》所言，有时无奈的转化也许是一个奇迹的开始。
这块瘦肉是和昨天菜谱上的回锅肉是一家，肥一点的做了回锅肉，瘦的正好来做鱼香肉丝。
材料：肉 丝 200克
木耳丝 适量
青椒丝 适量
干辣椒 适量
配料：葱 丝 少许
姜 丝 少许
调料：蒜 碎 适量
白 糖 适量
香 醋 适量
生 粉 适量
生 抽 适量
味 精 少量
做法一：肉切片，再切丝，尽量切的均匀一些。然后放少许盐、生抽、鸡蛋、生粉、食用油抓匀，放置二十分钟。
做法二：热锅凉油，油温四五成热时下入肉丝滑油，变色后出锅控油。锅留底油，放放一大勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油和香味后放入切好的配料煸炒
做法三：放入肉丝迅速煸炒，最后再放入事先备好的碗汁（葱丝，姜丝，蒜碎，白糖，香醋，生抽，生粉，味精）。倒入碗汁前一定要搅拌均匀，因为碗底有生粉。
成品图
一道成功的鱼香肉丝色泽红亮，蒜香浓郁，口味酸甜微辣，汤汁似流而不流，呼之欲出而不出。
