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1、切好胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝。
2、把鸭珍，去老皮，（不去的话，女儿说嚼不动）先横切片，不切到底，也就是改刀。再竖切，这一次，每刀下去，切断。
3、水开，加料酒。鸭珍下锅，大火煮一分钟。捞出，冲洗去泡沫。
4、热油，下蒜片，洋葱丝，炒香。
5、再放入鸭珍，酱油、米醋，继续翻炒。
6、再放入胡萝卜丝，青椒丝，炒二三分钟。
7、放入鸡精、盐，炒匀即可。滴入麻油，出锅。
切胡萝卜时，片出来的胡萝卜切成丁，加入黄瓜丁，黑木耳丁，鸡蛋，炒一份山塞的扬州炒饭。节俭是美德。
小贴士：
~~平时我们切胡萝卜丝时，先切片，圆圆的萝卜总是不好切。先把它修成方的，再切片，然后切成丝。
~~清洗鸭珍可放食盐搓洗，去腥也易干净。
~~新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
~~若买速冻的，要用冷水泡泡，自然解冻。新鲜的不适长期保存，要冷藏的话，清理干净，放些料酒和盐，可以放入冰箱。
~~若小孩子不吃辣，把里面的筋去掉，就不辣了。
