陕西风味小吃，人人都爱的肉夹馍超详做法

外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。

    作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。

白吉馍材料：面粉500克，酵母粉1/2小勺（2.5克），泡打粉1/2小勺，食用碱1/2小勺，色拉油30ML，温水250克左右（建议先加200克，再慢慢添加。面的吸水性不同，水的用量也会不同）

做法:
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。

4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。 

5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

7.从一端卷起，卷成一个圆筒。

8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

11.小火烙，中途翻个面。

12.烙成两面金黄色即可。

卤肉的材料：猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃）500克，大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等），细砂糖30克，老抽15克，葱段10克，生姜10克，盐适量，清水适量。

做法：

1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

2.锅里放入砂糖和水。

3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

4.倒入切好的肉翻几下。

5.锅里加入热水没过食材表面。

6.放入葱姜，大料.

7.大火煮沸撇去浮沫

8.加入老抽，盐。

9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

11.白吉馍从中间切开。

12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小贴士：

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；

3.烙饼的时要用中小火。

4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 

5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。