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油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克
做法：
1、准备油皮材料（图1），先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒（图2）
2、再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟（图3），饧发的时候开始做油酥和蒸紫薯
3、饧好的面团分割成6等份，每份约30克（图4）
抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化）
紫薯馅：120克 炼奶15克
咸蛋黄：6个
做法：
1、准备油酥材料（图5），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团
2、紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀（图6）
3、抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克（图7）
4、紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个（图8）
前期工作做好了，终于可以开始做了
紫薯蛋黄抹茶酥做法：
1、取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来（图9）
2、用手摁扁，擀成牛舌状（图10），顺势卷起（图11）
3、依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟（图12）
4、饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起（图13）
5、从中间切成2半(图14），顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下(图15）
6、然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄（图16）包起来收口捏紧，放在烤盘上（图17）
7、送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可（图18）
小贴士：
1、擀面皮的时候，在不破皮的情况下最好擀的薄一点，这样出来的层数多
2、饧发的时候，不要放在冰箱里，一定要放在室温下自然饧发
3、加入糖粉是为了让抹茶酥更加酥松
4、外边的油皮要有一点张力，所以要用普通粉，抹茶油酥为了起酥，用低筋粉是关键
5、紫薯馅加入炼奶，可以保持馅料的湿润，如没有炼奶，也可加入适量牛奶和白砂糖调和
