我是地道土生土长的西安人，可从小到大喜欢米饭远远大于面食。平日居家饮食也以米饭居多，而面条大多数会买外面压好的机制面条或挂面，从来没有自己动手做过。自从《舌尖上的中国》开始热播，在看了《主食篇》里对陕西面条的介绍后，心里就开始蠢蠢欲动，也想试着自己做一顿手擀面来尝尝鲜。
陕西以面食为主，过去的女孩子都会跟随自己的母亲学习擀一手出色面条的技术，如此这般才会在嫁入婆家后赢得称赞与喜爱，每每到了吃饭的光景，男人们就会端着大老碗里的面条蹲在门口边吃饭边聊天，同时也暗暗比较着自家与他人面条的好坏，做的好的面露红光无不充满得意之色，略逊于人的也在寻思下次如何让家里人做出更好的面食来扳回颜面。虽说现在不如原来讲究，年轻人大多选择在外面买面吃，但不可否认手擀的面条就是比机制面条筋道好吃。陕西人做面很有讲究，光按地域能分出五六十种做法不一，口味各异的面条来，而且很面粉的选择、到和面、揉面、醒面、擀面到下面都有各各的讲究，听老妈说她知青下乡时，房东老大娘擀面时光擀杖就要换好几次，从短到长、从粗到细，最后擀出来的面片大得像床单一样呢！
虽说从没擀过面，但从小看奶奶和妈妈做面条，步骤和方法到是知道的，又特意打了电话回家去问了老妈，就开始动手干吧！
今天做的面是我掺和了红曲粉，粉粉的颜色很梦幻、很诱人；面卤的主料是茄子和青椒，做法就是红烧茄子的做法，只是将大块改成了小丁，味道依然好的不得了。
做法：
1、根据家里人口准备好面粉和清水，面粉的筋度越高越好，这样的面擀出来也更筋道有嚼劲儿。
2、在面粉里加大约3克左右的红曲粉（红曲粉不要放太多），加一点盐。
3、一点一点分次加入清水。
4、水要少放一些，要把面团和的硬一些。
5、可以看见面团一点点的变化。
6、最后揉顾光滑的面团，盖上湿茏布或保鲜膜进行醒面，醒面的时间越好长一点，我大概醒了3个小时左右。
7、在醒面的同时可以做面卤，将茄子去皮，青椒去蒂，生姜切末。
8、炒锅上火，热锅凉油先下茄丁煸炒到变色。
9、茄丁变色后放入青椒丁和姜末翻炒均匀。
10、等青椒也变色后加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉调味。
11、小火煸炒五分钟后，加盖焖三分钟，出锅前调入蘑菇精。
12、一碗香喷喷的茄丁面卤就做好了。
13、案板上撒一些面扑儿（就是面粉，陕西很多地区习惯用玉米面做扑粉。我用的是白面。）
14、将面团先擀成圆饼，然后从中间向四同擀开。
15、慢慢擀成薄而大的面皮。
16、擀好报的面皮来回折叠起来。
17、根据自家的喜好切出面条的宽度，我切的是韭叶面。
18、用手将面条抖散，下入开水锅中，锅开后点两次清水。
19、面条快出锅里下入提前准备好的青菜段。
20、怎么样？很诱人吧！配上面卤开吃！
还要配面的苦瓜炒素肉丝、红曲草莓蛋糕卷和蛋白戚风。这小日子过的真幸福啊！
多说两句：
1、和面时水的量一定不要多，水多面就软不好擀也不易成型了。可以先和一半面，剩下的用手撩着清水往面里撒，一点点加进去。
2、水少和的面会很硬不好揉光，可以将面团静置两三分钟回软再揉，如此多重复几次就可以将面团揉的很光滑了。
3、面粉里加盐是为了提高面条的筋度，让口感更好，不需要很多，也可以加入一点食用碱。
我在网上查了一些关于陕西面条的资料，和大家一起分享！（以下文字来自网络）
提到面食，大家首先想到的便是兰州的牛肉拉面，山西的刀削面这样名头响亮的名字，其实偌大的中国提起面条的做法和面条的种类，那陕西绝对数的上第一。陕西面历史面文化非常悠久，如出名的臊子面就是由唐玄宗过生日吃的长寿面演变而成；永寿长寿面，传说起源于更早的先周公刘时期。
陕西的关中平原盛产小麦，面条制作工艺多样，品种丰富。当年克林顿夫人希拉里访华之时给她表演拉面的便是大名鼎鼎的陕西厨师，可见制面水平的高超。陕西当地人也非常热爱各种面食，天天吃也不会腻。来到陕西旅游或者西安旅游的朋友，一定不要错过这么经典的陕西地方特色小吃哦。
陕西面条按品种分为：
岐山臊子面，biangbiang面，蒜蘸面，蘸水面，户县摆汤面，乾县鸡丝面，菜汁面，棋花面，三原疙瘩面，箸头面，干臊子面，韩城大刀面，大荔炉齿面，凤翔腊八面，耀州窝窝面，麟游血条面，礼泉羊肉合面，永寿长寿面，潼关一窝丝面，汉中梆梆面，米脂杂面，西安蛋黄面，彬县御面，富县鸡血面等等，算下来大小不下五六十种，琳琅满目。
陕西面条按照形状分为：
有长至二三米，短至一二寸，有宽如皮带，窄如韭叶，粗如筷头，细如发丝，厚如牛皮，薄如纸张，圆如铁丝，菱如三角，中间空的，里面实的等等；
陕西面条按加工分为：
刀切的，压的，拉的，削的， 拔的等等；
陕西面条按原料分为：
常规的小麦面，剁荞面，荞面饸饹，豆面等等；
陕西面条按与面条相配的主料分为：
糊汤面，连锅面，麦仁面，米面等等；
陕西面条按配合的辅料佐料分为：
臊子，炸酱，油泼，酸汤，卤汁，调料水等等；
陕西面条按对面条再加工分为：
热拌面，凉拌面，炒面，煮面，蒸面，烩面，过水面，油炸面等等。
原文地址：
https://xian.abang.com/od/meishixiaochi/a/miantiao.htm
