我不是面食故乡来的人，不知道正宗的油泼扯面是什么样子和味道。但是每个人的记忆中一定有一碗面。我记忆中的那碗油泼扯面，是在大学食堂里的。小猪胖胖最喜欢吃面，最常吃的有担担面，兰州拉面，还有就是这油泼扯面喽。一直想做的，但是想着扯面这种东西一定是技术要求超高才能扯出来的，所以一直也没有想着做来试试，直到有天看到这个方子，感觉也没有多难哦，于是就毫不犹豫的山寨了～
呦吼吼吼～～ 真的是灰常成功哦～ 非常好吃的哦
别说我今天面少哦~ 我会告诉你我这点拍照的面试好不容易省下来的么~！~ 泼完只后那两大碗，转眼就见了碗底了啊~~~
方子来自：小衣服 感谢哦~
【份量】
2人份（2大碗）
【扯面材料】
面粉300g
水160g
盐2g
油适量（图面团用）
【酱汁材料】
辣椒粉1大匙
蒜末2大匙
葱末2大匙
姜末1大匙
生抽3大匙+老陈醋1大匙 调成汁
油 （泼面用）
【做法】
1. 水和盐放在一起搅拌均匀，倒入面包机里，加入面粉，用面包机揉面程序揉成光滑面团
2. 揉好的面团放在盆里裹上保鲜膜，醒30分钟
3. 醒好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概2个大饺子的剂子（其实不用那些浮面的，我会告诉你我忘记照了这一步~ 只好找了其他的图来代替么
yohohoho）
4. 分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时
5. 醒好的面团，擀成如图扁平样子，中间用擀面杖压出一条印
6. 把步骤5的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
7. 拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，真的可以扯好长啊！~~
8. 锅里放水，开锅之后，下入扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以了
9. .煮好的面条盛如碗里，浇上两勺调好的酱油汁，然后放上葱末姜末蒜末，最后放入辣椒粉。
10. 锅中倒入适量油，烧热，
11. 大概7到8成热的时候，浇到辣椒粉上面
12. 吱啦一声~ 吃吧~~~
当当~开吃吧～～ 最后的热油泼上去之后的香味实在是太诱人了！
上图的那两大碗直接就被我俩吃掉了，好不容易留了一小碗用来照相。
吃起来那味道，真的和记忆中的那碗面一样的味道～ 非常的好吃哦～
这次就先山寨这油泼扯面，回头把担担面和兰州拉面也给山寨了～吼吼～
【旭旭叨叨】
- 面粉和水的比列很重要，也要根据自己面粉的吸湿程度掌握
- 没有揉面机或者面包机，手揉面团也是可以哒。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了
- 小面团一定要刷油，而且一定要醒发，要不然是扯不了的，扯开点，再松弛会也可以。
- 扯面的时候要顺着面的力量来，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了
- 淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦
日志
yohohoho）
