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【不同于以往的方子】果酱蛋糕卷(草莓味)

豆味小厨 发布于 2012/6/11 19:38

        面对一大堆烘焙工具的清洁,偷懒的方式就是少做或尽可能不做,可吃货也逃不脱嘴馋的时候,加上每日的早餐除了营养要均衡,也要不断的变化,总不能天天中式的包子馒头,面条稀饭吧,社会在发展,人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。

          

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                                       果酱蛋糕卷(草莓味)
这个蛋糕卷的方子也可以制作戚风蛋糕,不过不同于以往的戚风方子
(方子来自君之,略有改动)
【原料】:低筋面粉80g,鸡蛋4只,无铝泡打粉2.5ml,水50g,橄榄油50g,白砂糖60g(加入蛋白中),白砂糖20g(加入蛋黄中),草莓果酱适量

1、原料图。

2、将蛋黄蛋白分开,放入无油无水盆中。

3、蛋黄中加入20g白砂糖。

4、用打蛋器打发到体积膨胀,变浓稠。

5、分三次加入橄榄油,每一次打发均匀后再加下一次。

6、打发至浓稠状态。

7、加水搅拌均匀。

8、无铝泡打粉和面粉混合。

9、过筛后分三次加入蛋黄糊。

10、用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀,注意不要用力搅拌,防止面粉上劲。

11、将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后,加入1/3白砂糖。继续搅拌,分两次倒入剩下的白砂糖。

12、将蛋白打发至湿性发泡。(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)

13、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,拌匀。(从底往上拌匀,不要画圈搅拌,以免消泡)再取1/3的蛋白放入拌匀。

14、最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。

15、烤盘铺上油纸,倒入拌好的糊,用力震出面糊内的大气泡。

16、烤箱180°预热10分钟后,将面糊放入烤制20分钟。(根据各家烤箱而定)

17、另取一张锡纸(油纸),将烤好的蛋糕倒扣于上,撕去底部油纸,使之冷却。

18、冷却后,将蛋糕翻面。

19、均匀的涂抹上果酱。

20、用到在蛋糕上切一刀,两头不要切段。(方便卷起)

21、将蛋糕卷成卷装。

22、用锡纸卷紧,两头炸好,放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。

【飞家小话唠】:
1、不一定要用橄榄油,也可用其他油替代。
2、泡打粉属于膨松剂,家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡,湿性即可。
4、根据各自喜好,选择不同口味的材料。
5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋,因此颜色偏黄。
6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。
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