最近《舌尖上的中国》火得很呐，咱也来Fashion一把，跟跟潮流，借一下“舌尖”的美名，把这道麻辣鲜香的川式土豆红烧肉介绍给大家。配料和做法是根据我自己的经验调整而来的，使用了自制豆瓣和大量青花椒，调料入锅的时间和常规川菜红烧稍微有点不同。这道菜颜色红亮，香气扑鼻，入口很刺激舌尖，咀嚼后唇齿留香、回味无穷，让人不忍罢箸。女儿非常喜欢这道菜，经常点名要吃它。如果你很喜欢川菜，恰好也喜欢土豆的话，这道菜值得你品尝。
豆瓣是我自己做的，比起郫县豆瓣，用料更纯粹，辣味更足，颜色更鲜亮。
原料：
土豆 750克
带皮五花肉 半斤
自制豆瓣 一调羹 （可用郫县豆瓣代替）
青花椒 一小把
植物油 适量
盐 适量
姜 适量
大葱 半根
味精 少许
做法：
1. 五花肉切块，焯去血水，沥水，冲掉浮沫待用。我用的是一块以前煮好的带皮五花肉。就直接切块了。
2. 土豆去皮，洗净，滚刀切大小合适的块。再用水冲去表面的淀粉。姜切片，葱切段。
3. 锅里放植物油，中小火，放入五花肉，煎得外表稍微发黄。
4. 加入姜片翻炒几下，再加入青花椒炸出香味。
5. 倒入土豆继续翻炒，中大火，炒得土豆边缘发黄了，再加入自制豆瓣，继续翻炒至吐红油。
5. 加入适量清水（或高汤），以刚淹过土豆为宜。
6. 烧开后，加入少许盐，将火调为中火，大约烧10分钟左右，加入大葱段。等土豆烧得软面，锅底留有少许汤汁，调入少许盐、味精即可，盐视咸淡而添加。因为我用的五花肉是提前煮过，所以比较容易烧软糯。如果五花肉烧得不烂，可以多烧几分钟，以不煮烂土豆为宜。
