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新手入厨，要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜，其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡，那也是有窍门的。
今天的酸辣土豆丝，用的黄色布，有点悲催，因为黄色的显得整个土豆丝都是黄色，其实拍出来带点微微的红，才更好看。成品是微微红的。只怪我最近玩清新玩的上瘾了...
【原料】：
黄心土豆两个
【配料】：
红辣椒15-20个，蒜一头剥好 花椒半汤匙 葱花少许
【调料】：
盐一点五茶匙 白胡椒半茶匙 白糖一茶匙，白醋一汤匙+一茶匙，鸡精三分之一茶匙
1，土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦，现在出一种方的擦丝器，擦出来和刀切的口感几乎吃不出。
土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2，土豆丝泡好后，一定要沥干，这是爆炒菜肴记住的，无论是青菜还是什么只要准备爆炒，都要沥干。有水的话达不到爆炒的那种香味。
1，干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。
汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
2，冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。花椒可以碾碎做花椒盐，做花卷或者凉拌菜都可以。
3，火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。
4，放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
5，土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
6，关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
后话：
一泡水
二沥干
三炸花椒油
四下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间。
五最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多。
六蒜可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。
