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黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。食用前用清水浸透，摘掉，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
记得童年的时候每到六七月份在老家的山上，漫山遍野地开满了这种黄灿灿的花朵，香气芬芳特别诱人。每每采摘许多回家插到酒瓶里，满屋的花香四溢，甚是喜欢。随着时间的推移，出来工作和生活了，见得多了，也吃得多了，才知道原来黄花菜不光好看还可以吃的，而且还是那样的鲜美！
这不这几天去市场买菜看见有卖黄花菜的，赶紧买了一些回来做做尝尝鲜。通常都用这个炒肉吃感觉比较好，今天想试试其它口味的如何，就做了这道蒜泥黄花菜，味道还真不差，。
具体制作如下
今日食材：1、主料：新鲜黄花菜200克
2、配料：大蒜30克
3、调味料：味达美酱油20克、苹果醋10克、香油适量、白糖适量
制作方法：
1、先将鲜黄花菜摘掉有梗的一头洗净，这一步很关键，注意手法的抽出过程，可以参考照片，先把黄花菜的花梗轻轻折一下，再慢慢把花蕊抽出来，用冷水浸泡半小时以上，中间换一次水。
2、锅烧开水把黄花菜烫一次后再用冷水浸泡半小时后沥干水分装盘。
3、把大蒜撺成蒜泥，加入味达美酱油、苹果醋、白糖、香油调和均匀，浇在黄花菜上，吃时拌匀即可。
小贴士：
1、黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。2、黄花菜最主要的一步就是把有梗的一头摘净，慢慢抽出那一部分花蕊，就会把一部分毒素抽去。
3、大蒜本身具有解毒的功效，这样吃会比较安全一些。
4鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡半个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
.氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液
