西安黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“不是酒，胜似酒”。 乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。营养丰富，民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。
西安生产黄桂稠酒的厂家很多，品牌也多，但要品尝必须到西安，那岂不是不能随时满足的欲望。那么咱在家自己做，口感也许和知名品牌的有不同，但只要喝着好喝，也可以小满足一下了。黄桂稠酒的做法也不难，自己做的好处是随时喝随时做，不存放，随时都是新鲜的。
原料：米酒100克，水400克，糖桂花30克。
做法：
1、黄桂稠酒的首要原料是米酒，米酒的做法我就不再说明了，可以参考我下面给出的自制米酒的链接，讲的很详细。取米酒100克，一定要是带米取出来，不要只取酒水。
2、将米酒加水100毫升左右，搅拌均匀，用网筛过滤，过滤时留在网筛上的米，放在盛放刚刚过滤好的米酒的盆的上面，用一个勺子按压揉搓，把米弄碎。米有些干了就用水冲一下，在继续揉搓，冲的水都用盛米酒的盆接着。就这样反复兑水揉搓。400克水用完了，米也基本上揉搓的没有啦。看看我最后揉搓完的网筛。
3、此时就得到了浓白的米酒了，放火上烧开，加入桂花酱或者糖桂花即可，我家的桂花酱是自己做的，当初加了红糖，颜色太深了，我怕破坏了酒浓白的颜色，所以选用了买的糖桂花。为了让大家看的更清楚，我是盛到碗里才加的桂花，盛出再加的好处是可以随自己的喜好，喜好甜的就多加点，不想过甜就少加点，呵呵，在家自己做就是为了更好的适应自己的口味哦。一碗浓白清香的黄桂稠酒就做好了。买的成品里面很多都是加了糖精的哦，自己做当然好最自然最安全的。
4、我喜欢瞎捣鼓，成品里面又添加了桂肉和枸杞。嫌这样的配方夏天过于滋补的话，可以加一勺茯苓粉，茯苓的药性可以很好的中和温热，不加茯苓也不必担心温热过度，因为黄桂花本是也是一味中药，药性也是散发的。呵呵，反正之后这些都是自己发挥的了，到了第三部就是全部完成了，是否再发挥，完全看自己心情啦。做好我就喝了一碗，很过瘾。连喝三碗，喝醉了可以学习李白醉酒写诗，呵呵。传说当时李白醉酒三百篇，就是喝了这种黄桂稠酒哦。
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