抄手

      馄饨在我老家叫抄手，老家的抄手皮薄、柔软、正方形，北方的馄饨皮厚、干硬、梯形，南北的包法也不一样。不过，我还是喜欢吃老家的抄手，但因生活在北方，今天只能买当地的馄饨皮了，有些遗憾！

主料：抄手皮、猪肉

配料：老姜、香葱、鸡蛋

调料：盐、料酒、花椒、胡椒、鸡精、味精、酱油、红油辣椒

做法：

1、把猪肉和老姜手工剁碎装入盆中。

2、加入料酒、鸡蛋、盐、胡椒面、花椒面、鸡精、味精。

3、顺着一个方向搅上劲。

4、放入切好的香葱末。

5、把葱花和肉末搅拌均匀。

6、用抄手皮包成形摆放在面板上。

7、取一个碗加入酱油、红油辣椒、胡椒面、花椒面、猪油、少许鸡精和味精，再加入汤和烫好的蔬菜，最后舀上煮好的抄手，撒上葱花，一碗红油麻辣抄手就可以吃罗！

温馨提示：

1、猪肉最好选八分瘦两分肥的。

2、猪肉最好手工剁碎，这样的馅口感好吃。

3、抄手还可以做成原味抄手、酸辣抄手、麻辣抄手、红油抄手。