一晕两素家常菜系列——配菜：盐煎豆腐

    现时的家庭，能够下厨做饭煮菜的，相信极大部分都是三，四口人；或者是空巢之家。一个晚餐，一晕二素基本足够，时间允许的，再补上一个快手汤水，更可餐桌让丰富多彩。

    居家过日子，都是平常能将找到的食材，以省钱，省时，省力，满足口福又能补充体能消耗为做晚餐目标。

    豆腐，是咱们的正宗国货，有像大熊猫存在那么久远古老。用它做出来的菜式千千万万，给我最深印象的是扬州文思豆腐和白云山山泉水豆腐脑。前者，千丝万缕的豆腐丝浮于羹中，对这鬼斧神工般的刀下功夫，为之赞叹不已；后者将装着豆腐脑的桶子沉浸在冰凉的山泉溪流之中，凝脂般的豆腐，滔上一瓢，轻放入碗，拌以小葱或者甜甜的蜜汁，往嘴里一吮，丝般幼滑穿过喉咙，然后豆香，夹杂着胸中漂出的凉意，让什么署热烦恼都尽消了……

       盐煎豆腐，是吃的食材本身的真味，越是简单煮法，食材本身的质量要求就越高。因此，所用的豆腐，最好是现磨现制卤点的，次一些，也可以用厂制品；其它质次的，尽量不用，要不，做出来的成品，好难入口，咱有“血”的教训，差点把自己的“一世英名”毁于一旦。再就是，对它要极呵护，要用一种对待初生婴儿的态度来制作，好的豆腐制品，实在是太娇嫩了，一不留神，就会四分五裂，小心！。哈哈……

材料和做法：

1、晶粒湖盐（煎牛扒用的岩盐味道更佳）。

2、猪油，其它植物油也行，只口感略差。

3、现磨现制卤点嫩豆腐一块，约200克。

4、将豆腐沥干水，切成1厘米均等厚片。