自制【黄金万两--琉璃山药】

最近家里的山药啊紫薯啊土豆啊泛滥成灾了，所以做的菜就围着这几个菜转儿～
琉璃跟拔丝不太一样，拔丝类的食物都是做好了立马端上桌的，琉璃就相对麻烦一点，做好之后要现在面板上风干，等待冷却后再食用。
今天做的就是琉璃的，从锅里捞出来时要一个劲的拿扇子扇它，防止他成丝，迅速降温，起到外酥里嫩的效果。

制作主料

山药　玉米粒

制作辅料

绵白糖

制作过程

１）将山药洗净去皮。

２）将山药切成长条状。

３）倒入花生油烧热。油要多一点。

４）将玉米粒放入锅中炸一下。注意炸的时候时间不可以过长，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油锅中稍微一热就可以出锅了。

５）将山药放入锅中炸熟。

炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，这次做的是用的油炒，因为扎完玉米片和山药之后油还附着在油锅里，刚好可以用油炒，用油炒的话可以不用再倒水了，直接将绵白糖倒入锅中即可。

７）翻炒白糖，注意一点不要让白糖粘锅，要不停的搅拌。

８）炒至白糖变色后，倒入山药。

最后将超好的山药裹上玉米粒即可入盘食用。
小贴士：
①在炒山药时一定要频繁的搅拌
②炒完的山药要立即放入玉米粒中来回滚动，使玉米粒可以附着在山药上。
③做好后要立即冷却山药，要将山药分开来放，不要使他们都黏在一起。