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大汤包

阿大^.^ 发布于 2012/6/14 22:19



汤包应该是皮薄薄的~可是我喜欢这种面又嚼劲的口感
所有和面的水放的比较少~
但是包子的馅还是有汤的哈~因为放了肉皮冻的缘故~
好吃~~
 

材料:250g面粉 120g水 15g糖 3g酵母
肉馅:五花肉 包菜 1个鸡蛋 生抽 盐 五香粉 味精 料酒 肉皮

制作步骤
1  碗里倒入50g清水,15g糖,3g酵母,让酵母和糖融化,倒入面粉中,慢慢加剩   下的水,    揉成光滑的面团,放温暖处发酵

2  这个时候来制作猪皮冻吧~~将猪皮撇去白色肥油,切成长条,加适量的水,盐   ,料酒,    入高压锅煮上10分钟左右
3  连皮带水,用料理机打成糊状
4  放入冰箱冷藏1个小时左右,取出切成块

5  再来制作肉馅,五花肉剁碎,加入包菜碎,再加入调料(盐,生抽,五香粉,   味精,),    打入鸡蛋,顺一个方向搅匀
6  面团发酵好后,取出揉揉排出空气再搓成长条
7  切成均匀的小面剂
8  下面就是包的过程了,去一个小面剂,擀成中间厚边缘薄的圆皮,放入肉馅和    一块肉皮    冻,再包起来
9  包好后,放在蒸锅里再次发酵25分钟左右
10  发好了后,冷水入锅,中火蒸上15分钟左右
 

蒸的时候火不要太大了··中火即可
喜欢松软一点的,和面的时候可以多加一点水 




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