柠檬气味清新，富含丰富的维生素C，对身体十分有益。这款柠檬小蛋糕，不但用到了柠檬汁，连柠檬皮都很好得利用了，除了柠檬的清新口感，还加入了一点椰蓉（当然，有椰丝就更好了），有一股淡淡的椰香味儿。最后刷了一层柠檬糖浆，酸酸甜甜，特别开胃。其实不刷的话，也已经相当好吃了，最上面那一层是脆脆的口感，非常推荐的一款小蛋糕哦。对啦，刷不完的柠檬糖浆不要倒掉，用开水一冲，就是一杯沁人心脾的柠檬蜜啦。。。
原料：低筋面粉120克 椰蓉30克 细砂糖80克 鸡蛋1个
色拉油50ML 牛奶160ML 柠檬皮半个
柠檬汁2小勺 泡打粉1小勺 小苏打1/4小勺
表面装饰（可用可不用）：柠檬汁1大勺 糖粉40克 椰蓉少许
烘焙：中层 180度 25-30分钟
份量：蛋挞模 9个 + 小纸杯 2个
步骤：
1.柠檬洗净切开，挤出柠檬汁。
2.将半个柠檬皮切成碎末。
3.碗中加入过筛的低筋面粉，和泡打粉，小苏打，椰蓉，细砂糖，
撒上柠檬皮混合均匀。
4.取一个大碗，打入鸡蛋。
5.依次加入牛奶，柠檬汁，色拉油，拌匀。
6.将刚才拌好的面粉混合物倒入。
7.轻轻搅拌均匀，面粉全部湿润即可，看起来有些粗糙感。
8.立刻将面糊装入蛋挞模，7分满。烤箱预热好，中层，180度，
25-30分钟，至表面微微金黄色即可。
9.烤好的蛋糕取出晾凉。
10.在一大勺柠檬汁中加入40克糖粉，搅拌到顺滑即可。
11.蛋糕脱模取出，刷上一层柠檬糖浆。
12.撒一点椰蓉或椰丝装饰下即可。
日志
