鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，益脾胃；补肝肾。主脾虚泻痢；消化不良；疳积；百日咳；水肿；筋骨萎弱，胎动不安；疮疡久治不愈。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
这道菜，事先把鲈鱼起肉，鱼柳里没有一根骨头，孩子老人都可以放心大口吃。
1、材料：鲈鱼、芦笋、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水
2、鲈鱼起肉后，只要背上的两块肉
3、鱼柳切成约3cm的小块状，用盐、糖、姜葱料酒拌匀，腌制十分钟
4、芦笋洗净后，根部削去老皮，再切成与鲈鱼球差不多大的段状
5、水加一点盐烧开后，下芦笋段焯一下后即捞出，再用冷水冲洗
6、平底锅加热下油，下鲈鱼球炒
7、鲈鱼球炒至变白时，下芦笋，加盐、糖调味，最后加生粉水勾薄芡出锅。
8、成品图
备注：此道菜中的鱼球可以用石斑、鳜鱼、鳕鱼等肉实的鱼类做，当然，价格嘛，还是鲈鱼最实惠。
老才臣姜葱料酒含有香辛料、姜汁、葱汁，用来做鱼类的菜，可以很好地辟去腥味。
芦笋用淡盐水焯过再冲冷水，是为了保持芦笋颜色翠绿和口感脆嫩。
用平底锅炒鱼球，油可以少放，也不会粘锅，比用中式铁锅更能保持鱼球的完整。
鱼球很容易熟，一变白就下芦笋，由于芦笋事先焯过，所以不用再炒很久，否则鱼球会炒散，影响成菜品相。
