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放心豆腐自己做----自制豆腐

鱼尾巴 发布于 2012/6/15 16:20

 

 

 

 

继上回做了豆腐花后,就一直想再试试做豆腐。

一早起来泡好黄豆,中午开始折腾,第一次做,呵呵,看着它由颗粒的黄豆变成白嫩嫩的豆腐时,还挺有满足感的。

 

自己做的豆腐,口感细腻,豆香醇正,并且干净放心。

 

 

 

材料:

黄豆  300,葡萄糖酸内脂  3.5,清水  2200ml(不含泡黄豆的水)

 

做法:

 

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

9、煮开后,关火,晾至80度左右。

 

 

 

10、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

11、加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

12、盖上锅盖,闷15分钟左右。

1315分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。

14、开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。

15、铺上细纱布。

16、倒入打碎的豆腐。

17、用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。

18、最后放上一盆装满水的盘子,压1小时。

 

 

热乎乎的豆腐就出炉了。

 

 

自己做的豆腐就是细腻,切成一块块,随便怎么煮都香。

 

 

第一次做,经验不是很够,总结一下,如有不足,请高手们多多指教哈。

 

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎,并且搅得越碎越好,因为越碎出水就越多。

2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。

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