黑麦面包

原料：金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、水300克、

      黄油20克

装饰：高筋面粉适量、黄油适量

1.将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2.加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、

盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4.加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。。
5.将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6.醒发至两倍大。

1.案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，

滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
3.翻面后从上向下卷。
4.卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
5.在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
6.将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

7.发酵好的黑麦长棍面包坯。
8.在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
9.用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
10.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

黑麦橄榄形面包：

1.案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，

滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，

翻面后从上向下卷成橄榄形。
3.卷成橄榄形面团后捏紧收口。
4.在案板上将橄榄形面团搓匀。
5.将黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
6.发酵好的黑麦橄榄形面包坯。

7.在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
8.用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。
9.放入切好的黄油条。
10.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

黑麦叶形圆面包:

1.案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，

滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2.将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最

后发酵。
3.发酵好的黑麦叶形圆面包坯。
4.在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
5.用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。
6.放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。