爆炒肚头

主料：猪肚头

配料：青椒、芹菜、葱白

调料：菜籽油、泡椒、泡姜、蒜、花椒、胡椒、盐、郫县豆瓣、料酒、淀粉、白糖、鸡精、味精

做法：

1、先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。

2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

3、把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。

4、取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。

5、肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。

 

6、热锅放入撕下的肚油，把油爆出。

 

7、捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖快速翻炒出花。

 

8、最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。

 

9、一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！