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方法学自：elmonte
接触烘焙也有一小段时间了，面包和饼干都试着做过，先不管成果如何，至少有点儿体会。蛋糕却一直没碰，因为没有电动打蛋器，看到朋友们把手动打蛋说的如何如何恐怖，我根本不敢尝试。
最近某人说他想吃蛋糕，又自告奋勇的充当人肉打蛋器，那我还客气什么，立刻开始折腾啦！网上找了不少方子，发现这个无油的酸奶蛋糕不错，步骤简单、用料常见，而且无油无负担，我的蛋糕初体验就选这个吧。
模具依然是没有，电饭锅内胆君再次出马。结果证明，这是个错误的选择。
材料：
蛋黄糊：蛋黄4个、普通面粉50克、玉米淀粉25克、酸奶250克、糖10克
（原配方用的是：低筋面粉1/2杯、玉米淀粉2大匙，我没有低粉，就多放了点淀粉）
蛋白糊：蛋白4个、糖45克、白醋几滴
做法：
1、在酸奶中加入10克细砂糖，搅拌均匀。我的酸奶是甜的，如果用无糖酸奶要增加糖的用量。
2、把分离好的蛋黄一个个的加入酸奶中，搅拌均匀。
3、把面粉和玉米淀粉筛入蛋黄酸奶中。
4、用橡皮刮刀搅拌至无颗粒。蛋黄糊做好了。
5、4个蛋白放入无油无水的干净容器，滴几滴白醋，用手动打蛋器快速抽打。打至出现大泡的时候，加入15克细砂糖，继续。
6、打到出现细致泡沫的时候再加入15克糖，继续。
7、打至软性发泡，用打蛋器可以拉出丝的状态，加入最后的的15克糖，继续。
8、打到硬性发泡状态，立一根筷子可以不倒时，蛋白糊就打好了。
9、把1/3蛋白糊加到蛋黄糊中。
10、搅拌均匀。
11、把混合物倒入剩下的2/3蛋白糊中，搅拌均匀。
12、倒入模具，用力震几下，震出大泡。烤箱里放一个有水的烤盘，一起用170度预热10分钟，然后把模具放烤盘上烤10分钟，再把温度调到150度烤60分钟即可。牙签或筷子插入，拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了。
蛋糕烤好了，就是这幅样子的。爆头。上面的大坑不是自然形成的，是被某人手快撕去吃掉了。哼哼，我还没拍照。看在他辛苦打蛋白的份儿上，不计较了。
总结一下教训：
1、用内胆做模具是件很不靠谱的事情，它面积较小，高度较高，面糊发起来以后非常靠近烤箱上管。颜色烤的很深，而且还爆开了。还有很重要的一点，内胆和蛋糕粘住了，完全没办法脱模。我只切出了一块儿相对完整的，其余的都用勺子挖着吃掉了。
2、酸奶的选择也有问题，应该用浓稠的，我家里只有袋装的比较稀的酸奶。以为问题不大，将就着用了。结果导致面糊很稀，烤出的成品有点湿湿的，而且冷了之后立刻塌下去了。任何事情都不能将就啊，烘焙尤其如此。
3、至于味道嘛，总的来说是好吃的，口感也不错，但酸奶味道不够浓，应该也是我选择的酸奶太淡的原因吧。
我的第一个蛋糕作品，绝对算不上成功，但让我有了继续做下去的信心。等模具收到后，我会再次尝试这个蛋糕，相信一定会做的更好。
