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这个黄金蛋糕是纪娟老师的代表作，蛋的含量比较高，面粉含量偏低，所以制作出来非常松软。比戚风蛋糕还要松软浓香。 把纪娟老师的配方做了小小改动，降低了糖的含量。
所需材料：黄油70克 低筋面粉85克 牛奶70克 蛋黄110克 蛋白220克 全蛋1个 柠檬汁或朗姆酒6克 细砂糖90克
表面装饰：蛋黄1个
制作方法：
1、黄油用小火加热至滚沸。图1
2、离开火源，立刻筛入低筋面粉快速拌匀。图2
3、牛奶加热至锅边冒小泡。图3
4、缓缓倒入黄油面糊中，搅拌均匀。图4
5、蛋黄中加入1个全蛋，搅拌均匀，慢慢加入到做法3中，再次拌均匀。图5
6、加入柠檬汁或朗姆酒拌匀，蛋黄糊就制作好了。图6
7、用电动打蛋器打至蛋白有鱼眼状泡沫出现时，加入三分之一的细砂糖。图7
8、继续打发蛋白至泡沫丰富时，再加入三分之一细砂糖。图8
9、接着打发蛋白至提起打蛋器蛋白表面有纹路出现时，加入剩余细砂糖。图9
10、最后打至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白不滴落，并有小弯钩出现。图10
11、取三分之一打发的蛋白，加入蛋黄面糊中，从下往上翻拌均匀。图11
12、再倒回剩余的蛋白中，从下往上翻拌均匀。图12
13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，用刮板将面糊稍微抹平。图13
14、把一个蛋黄搅拌均匀，装入裱花袋中，在裱花袋底部，剪一个非常小的小孔。把蛋黄液以来回的线条挤在面糊表面。图14
15、用筷子横向画出纹路。图15
16、放入预热好的烤箱，170度，10分钟表面上色后，改150度，25分钟左右。
17、蛋糕出炉后，表面铺一张油纸，在油纸上压一个烤盘。图16
18、接着翻面扣出蛋糕。取走烤盘，趁热撕开油纸。图17
19、接着在铺一张油纸，在油纸上放一个烤网，将蛋糕翻回正面朝上，去除油纸，冷却后即可切块食用。图18
小叨叨：
1、黄油和牛奶加热时，稍微滚沸就可以，不要加热过度。
2、烘烤时间一定要掌握好，烘烤过度和不足都会使蛋糕塌陷。
3、表面可以随意挤出自己喜欢的花纹。
4、表面上色过度时，可以加盖锡纸，但一定要注意，把锡纸鼓起来盖在蛋糕表面，锡纸尽量不要接触蛋糕表面，防止粘连，毁坏蛋糕表面。
5、没有朗姆酒可以用柠檬汁代替。我两种都做过，味道差别不大。
