杭椒牛肉丝

        牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

      

         

       原料：牛肉丝250克，杭椒250克，红辣椒50克，红尖椒适量，料酒1大勺，生抽1大勺，淀粉2小勺，苏打粉1/2小勺，蒜10克，耗油1大勺，盐少许。

       做法：

        

  1.准备好食材；将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。

  2.牛肉丝加淀粉，料酒，生抽，苏打粉，1大勺色拉油调匀，腌制20分钟。

  3.锅内下3大勺色拉油，烧至3成热下牛肉丝。

  4.滑炒至变色，沥油备用。

  5.油锅内，下蒜，红尖椒爆香。

  6.下杭椒，红辣椒，断生。

  7.放入牛肉丝同炒。

   8.放耗油，盐调味。

   9.出锅。

   TIP：

   1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
   2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
   3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

   4.牛肉不易和生姜同食，容易上火。