关于提拉米苏的传说已经太艳俗了，故事本来挺浪漫，也很怀旧，但再好的版本，听多了也腻的慌。倒是这经典的甜食，百吃不厌，隔段时间不吃还挺想的。最喜欢它的外表低调内涵丰富，提拉米苏的外观装饰较其他类型的蛋糕简单得多，最值得一提的是他对材料的混合搭配，很符合时下混搭的时尚概念。各种口味分层混合，一入口时舌尖上明确着不同的味道，随着舌与齿的搅拌把看似复杂的味道融和起来。苦：咖啡、可可，甜：糖、蜂蜜，辛辣：烈酒，酸：柠檬、乳酪，再加上奶油的乳香和鸡蛋的蛋香，有时也会再添加一层椰粉或香草精华。这样的超级组合之后，尝到的人真的有福了，嗯----不得不佩服意大利人民的智慧和世界人民对它的传承。
提拉米苏的制作并不难，也可以不用烤箱，没有像样的烘焙模具也没关系，随便一个器皿都可以。如果能买到传统的马斯卡朋奶酪和意大利手指饼干制作上会比较快捷 ，当然相对成本也较高。马斯卡朋奶酪是一种新鲜的半发酵乳酪，也可以自制，用酸奶沥除奶清进行再发酵也可以得到很好的口味。手指饼干可以用戚风蛋糕或普通蛋糕坯来替代，效果没有太大的差别，进口的手指饼干比较甜，质感象干海绵，吸湿性很强，饱蘸了咖啡酒之后就变得绵软，比蛋糕坯能吸收更多的液体。其实我平时做的比较多的是酸奶版的，一是热量低，二是成本低，吃起来比较能敞得开。
先制作一个比较正宗的，下次再发山寨的。
我用的是六寸方活模，也可以用慕斯圈形模具，脱模更容易。
材料及用量：马斯卡朋奶酪250g、手指饼干1包、淡奶油300ml、蛋黄3个、白糖50g、纯咖啡2勺、柠檬汁适量、可可粉适量、哥顿金酒1勺（朗姆酒、威士忌、沃特伽都可以，我刚好有瓶杜松子酒，就一直用它，味道很正很香）
1、准备材料和工具
2、蛋黄分离出来，加入一半的砂糖，用手动打蛋器搅打，使糖溶解在蛋黄液中。
3、蛋黄液搅打过程中加入几滴柠檬汁，可以去除蛋腥味。
4、如果担心生蛋液，可以隔水加热蛋黄液，一定要不停的搅动，有热气冒出、现细小的泡泡并色浅即可离火，防止煮熟成固态。
5、马斯卡朋奶酪倒在蛋黄液中，慢慢搅拌成浓稠的糊状没有颗粒即可。
6、淡奶油导入另一容器中，分次加入另一半白砂糖。
7、用电动打蛋器把淡奶油湿性打发，如果奶腥味较重可加2滴香草精货几滴柠檬汁。
8、混合马斯卡朋奶酪糊和湿性淡奶油。
9、换成塑胶刮板，拌匀两种蛋奶浆糊后待用。如果天气热就放在冰箱里稍后。
10、2勺纯咖啡用开水冲泡。如果怕苦可以用速溶咖啡。
11、加20ml牛奶缓和黑咖啡，（因为担心植脂伴侣的反式脂肪酸）
12、根据个人接受度加适量的烈酒。
13、手指饼干双面快速蘸咖啡酒后码放在模具底部。为了方便脱模我铺了蛋糕纸，也可不用。
14、拼接后全部铺放整齐，边缘稍留空隙。
15、倒入奶酪奶油蛋黄混合酱，要完全覆盖过手指饼干。
16、再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，方向垂直于前一层。
17、再倒入蛋奶酱完全覆盖。
18、震动几下排除气泡，用刮板抹平，覆保鲜膜后置于冰箱冷藏4小时以上。
从冰箱取出后脱模，撒上一层可可粉，当然越厚越好吃，我也试过撒绿茶粉，是另一种清香的苦味，也很好吃。表面可以不用装饰，味道已经很丰富了。自打胶类的东西被爆料后就不再使用任何胶质的材料了，完全没有影响，绝对无添加。对了，吃的时候不要太急，刚撒上的可可粉很可能会呛到，稍停几分钟就好了。
