小龙虾的来历人们可能都有初步的了解：就是日本人不怀好意地带进来的喽。
南京人食用小龙虾应该是在70年代，0.25元/斤——0.30元/斤。因为都是野生，吃前要去头泥，去鳃，去肠线，大都数是以红烧为主。每年的七月八月是小龙虾最饱满的季节，大家都会挑选母虾烹饪，因为这时的母虾肉质强于公虾，且钳子小不打称
。到了九月又改吃公虾，体大肉厚，母虾慢慢在孕仔.......不知从哪年开始龙虾成了时尚菜肴，价格一年一年地往上升。呵呵，吃法也变得千奇百怪，主要以辣口为多，但也有清蒸的；盐水煮的；还的焗的尼。每年都会去饭店里吃上几回，懒得自己动手做。今年还没吃过，想重温一下从前的味道，就去菜市场买了些小龙虾，准备自己动手，做一道【红烧小龙虾】
这是刚买回来的小龙虾
如今小龙虾多数是养殖，较比从前干净许多。烹饪之前不要将虾头泥去掉，避免虾黄跑出来。虾肠线也不要提前处理，否则虾肉会松。下面和大家一起分享小龙虾是怎样从张牙舞爪到盘中餐的。
主料：小龙虾
配料：大蒜头；青椒；葱姜
调料：料酒；盐；糖
将买回的小龙虾放进清水里，泡10分钟，吐泥
将虾爪全部剪掉，刷洗虾肚；虾尾
将虾鳃去掉
去掉虾鳃的虾能看到虾黄（图一上面是去掉虾鳃的），去掉虾鳃之后再次好好冲洗
图一：油锅烧热放大蒜头，将大蒜头煸之金黄色取出；
图二：再将葱姜煸香；
图一：小龙虾入锅；
图二：将小龙虾煸至壳变红；
加料酒，糖，盐，开水大火煮开转中火
图一：九分熟时将煸好的大蒜头放入；
图二：快出锅时将青椒放进，炒均。
红烧小龙虾
