记得小时候妈妈就爱做这道菜，妈妈买来带皮的青豆，让我们剥，我们姐弟围在一起，妈妈就在一边开始收拾鸡胗，和我们一起说说邻居之间的趣事。那时候的鸡比现在的好吃，鸡胗也比现在的好吃。每次妈妈做这道菜，青豆比鸡胗消灭的快，一粒一粒的青豆辣辣的很是爽口。现在每次做这道菜，就想起了妈妈，想起了小时候剥青豆的情景，过去的时光难忘怀。
材料：青豆 鸡胗 姜 葱红辣椒 料酒 酱油 鸡精泡椒 香油 淀粉 胡椒粉
做法：1生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时
2 姜洗净切成片，泡椒红辣椒切成段 葱切成段
3 把洗净的鸡胗，切成花形，加料酒、生抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
4 锅里热油，加姜葱爆香，加青豆翻炒，
5 加凉透的鸡胗大火翻炒，再加入切好的辣椒段加料酒翻炒均匀，加少许水，继续翻炒
6加入适量盐、酱油鸡精香油翻炒均匀即可。
7 鸡胗韧脆适中，爽脆外带辣辣的口感真的很好
鸡胗焯水不能太久，防止变老，一定要用凉水冲直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆），不吃的，可以少放辣椒，还可以提前把青椒和泡椒炒熟再用，减少辣度。
鸡胗爽脆外带辣辣的口感真的很好，是男士们下酒的好菜、女士们下饭的小菜。鸡胗也是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。泡椒在这盘菜里很最要，一定要放点。怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
日志
