苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。有的老年人或糖尿病患者，因为牙口不好，需煮烂才能吃的话，最好把煮苦瓜的汤也喝掉。现在马上到了夏天，这道菜很适合中老年人食用。
在我家做饭以女儿为主，她喜欢吃什么，餐桌上一般都是她爱吃的。现在女儿也喜欢吃苦瓜了，就是被我上次做的苦瓜炒腊肠，吃的上瘾了，有时吃饭时就来了一句话，妈妈下次做苦瓜吧。其实女儿最喜欢吃的是苦瓜煎蛋，下次做了发来。
食材：苦瓜 腊猪耳朵 盐 鸡精 红辣椒 白糖 姜
做法1把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软，红椒 姜洗净分别切成丝
2把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝
3苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；
刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，要挖干净），将苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
3 锅里烧开水，把苦瓜倒进去，加几滴植物油，烫一下，马上捞起，用凉水过凉，沥干水分
4锅里油烧成7成热，加姜丝，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少许盐，大火翻炒
5 倒入腊猪耳朵加白糖继续翻炒约1分钟，加鸡精调味出锅
6 苦瓜不苦，腊猪耳朵味香
苦瓜过水是可以加几滴清油，这样苦瓜颜色碧绿，营养也不流失，盐一定少放，因为腊猪耳朵一般都比较咸，炒时快速翻炒，要不苦瓜不脆。
