沙葱是西北地区人喜爱的优良佳肴。与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙葱色泽深绿，质地脆嫩，口味极佳。沙葱营养价值高，富含多种维生素，可谓食品中的佳品，具有一定的药用价值，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。中老年人一般消化不好，这一道地道的沙葱炒鸡蛋，包裹着浓浓戈壁味，一定会让她垂涎欲滴，胃口大开。
母亲节那天，全家去郊外爬山，午饭就在南山山庄吃的 ，其中就有一道沙葱炒鸡蛋，女儿不知道什么菜，说是韭菜，看着碧绿的沙葱， 我给女儿解释了半天，等我再看看盘子里的沙葱，就剩鸡蛋了，女儿一个劲叫嚷，没吃好，妈妈你一定回家再做，好好解馋。今天去菜市场正好看到有卖沙葱的，一问价格，15元一公斤，贵就贵吧，谁让女儿爱吃呢，这也是每个妈妈的心里话吧。
材料：沙葱 鸡蛋 盐 植物油
做法：1 沙葱去掉黄色部分，洗净，沥干
2 鸡蛋打碎，搅拌均匀
3 锅里烧7 成热，加于鸡蛋，成金黄的快捞起
4 锅里留油，倒入沙葱，大火翻炒均匀，加盐
5 倒入鸡蛋一起翻炒均匀，起锅
6纯天然绿色野菜，葱香味美
沙葱不可久炒，要大火快速翻炒，不要放任何调味品，要保持沙葱的天然味道。
