炎热夏天,胃口自然差,吃碗清淡幼滑的白粥,再加一个香味四溢的炒面,是一个不错的选择。
材料和做法:
1、 湿面(碱水面)约400克、盐、糖、料酒、淀粉各适量。
2、 牛肉约50克,切成细肉条,加入适量的盐、糖、料酒、淀粉腌好,上浆。
3、 韭黄30克,洗净切成2厘米段备用。
4、 煎好的猪油。
5、将湿面放入烧开的锅中小煮一会,用筷子划散,注意:面不要煮的过软,煮至没有硬芯就可以了,过软的面条炒出来口感不好。
6、将面盛起,沥干水。
7、将镬烧至8成热,下10克花生油和10克猪油。然后把步骤6的面条倒入镬内快速翻炒,如面条有粘连,可用筷子颠散。
8、当将面炒至有面香味出现,就加入适量的酱油(头抽、生抽),这经比平时的都炒菜量要大一些,并来回的颠锅,使面条均匀的吸进酱油汁上色入味儿。
9、将炒匀后的面条重新装碟。
10、继续烧镬至6成热,下10克花生油,将牛肉条放入镬内翻炒至变色。
11、放入韭黄炒匀至断生,再将步骤9的面条倒入镬内翻炒匀,装碟即成。
12、成品。