【食·色粽子】——全程自拍：杂粮腊肉粽

什么时候过节成了一种负担。小时候怎么也吃不够的节日食品，一到过节，想着就胃抽抽。粽子吃了许多，最喜欢的，还是自家红豆腊肉粽的味道。还没到过节呢，咱妈就包过了，趁我不在家的时候。没赶上包，就赶上吃了。哎，你怎么不等我回来包呢？眼瞅着咱妈包的粽子差不多被干掉了，到端午那天，怎么也得要有粽子啊。咱再包点儿？不要弄多了，街上卖的一把粽叶最少是多少张？20张？那就买20张嘛，我包几个我的新花样就是了。没想到，家里先后收到两拨别人家包的粽子。得，妈您别包了，已经这么些粽子了。我包几个新花样过过瘾就是了。粽叶也不用买，就把咱家种的那几张摘来用了。粽子是包了，可家里紧跟着又收到两盒礼品粽。哎。。。粽子，粽子，满天飞。。。。

原料：糯米190克，红豆50克，薏米50克，综合麦片1大把，腊肉适量，盐少许，干橘皮一小块。

先说说粽叶吧。前几天看到有说包粽子最好是苇叶，因为有一股独特的清香。一时没忍住就跟人辩上了。一方一俗，各地因地制宜，就近取材，要都用苇叶，大山里的人该要郁闷死了。要说苇叶有一种独特的清香，那别的叶子就不是独特的么？此一种属较之他一种属都是独特的，苇叶的清香独特，竹叶的清香就不独特么？各地的粽叶有不同，我见过苇叶的，竹叶的，还有我叫不上名字的叶子。此地用的粽叶，我一直不知道它的学名。此物山上有，家有好事者在人迹不到的地方种了一株。去年太少，只有3、5片叶子，今年在旁边又长了一株出来。我只包几个粽子，足够了。先摘6张，不够再摘。委托咱妈洗洗干净，下班回来好用。捆粽子的绳也是一种棕榈叶，记忆中好像可以用来做蒲扇，不过那种蒲扇如今好像没见到了。这么一小把是咱妈上次用剩的，这一次也用不了那么多，撕几根就行了。

粽叶各地有不同，而粽子的主料基本上都是糯米。去年玩过一次大黄米的粽子，今年懒得整大跨度的了，还是用糯米吧。190克，用清水浸泡1天。190克并没有什么特别的含义，不过是咱家那一小包刚好剩下这么点而已。泡的时候加了点干橘皮，因为糯米粘滞难消，而橘皮有理气健胃，消积导滞的作用。

泡发好的米，捞出沥干水分，备用

 

红豆和薏米也提前浸泡一天，泡发的红豆加适量水煮至膨胀，捞出沥干。将红豆预先煮一遍主要是为了避免煮粽子的时候煮不烂

综合麦片不需要提前泡多久，只在拌馅之前用水略泡，让它吸点水就行了。其实在回家之前，我还一直在腊肉与红枣之间纠结。结果回家一看，咱妈早已经把腊肉切好，放在案台上了。这下就没什么可纠结的了，直接把预备好的原料倒在一起，拌和均匀，再略加少许盐，拌匀。

几个粽子而已，我自己一个人搞定，不要你们帮忙。咱妈看咱一手握着粽叶，一手拿着手机找距离：“要我帮你拍不嘛？就是不晓得拍得好不。”“不用！我自己全程自拍！”

先把粽叶卷成一个圆锥筒，咱妈总说咱包粽子的方向是反的。那有什么关系，我这样顺手嘛，你不顺手我顺手，最后包出粽子就成。装入米料，把叶子折过来盖上，将两边缘对折，再折向一边——又折反了，是不？不过我感到很顺手。从第一次包粽子起，我就是这样包的，虽然每次咱妈都会说我反了，不过咱得心应手就行呗

换一个方向看看这粽叶是怎么折的。然后用绳捆紧——这张图我特佩服自己：用牙咬着绳子的一端，一手拽紧绳子的另一头，空出一只手来，把手机举到头后侧，完全盲拍，也能拍成这样！粽子捆好了，一个个全包好

锅中倒清水，放入粽子，大火煮1小时，捞出。

红豆腊肉粽一直是咱家永不厌倦的经典。我喜欢豆子多多的，不要那么多糯米。打小咱爸妈就说，粽子包得好的，那尖尖上是一颗米或一粒豆。这个是我喜欢的尖儿。。。。